炭焼うなぎ　かんたろう　匠の技

この道３４年の技！

本格派　炭焼きの味をご堪能ください

かんたろうでは、皆様に美味しい料理を味わっていただくために、
”伝統の技” を惜しみなく、ご披露させていただきます。

< それでは、調理の流れを下からご覧ください。 >

　●地下水でしめた、活ウナギを割く


地下水で泳ぐウナギ		目打ちを打ち、割き始める		一瞬にして割かれます


その後、中骨を引きます		割きが終わります

　●次に、割いたうなぎに串を打つ


割いたうなぎを４匹並べます		先ずは１本目の金串を打つ		次に２本目を打っていく


続いて３本目を打ち		最後に４本目を打って終了

　●金串を打ったうなぎを、炭で焼く


先ずは皮から焼きます		続いて身の方を焼きます		また皮を焼きます


そして身の方を焼きます		もういちど皮を焼いて		タレをつけます


身を焼いて		皮を焼いて、完成

　◆ 炭焼きの香ばしい味　”技の蒲焼” ◆

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